唐代为克服九难为则，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮 。 宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天色好为一，风骚儒雅、气息相投的佳客为一;反之，是为“三不点” 。 明代为十三宜与七禁忌 。 “十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣 。
①煎茶 高德娱乐。 把茶末投入壶中和水一块煎煮 。 唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式 。
②斗茶 。 古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术 。 斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代 。 最先流行于福建建州一带 。 斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式 。 其终极目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利 。
【茶艺知识】③工夫茶 。 清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵 。 清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州 。 工夫茶讲究品饮工夫 。 饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究 。
《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行 。 ”唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志 。 ”所以早在我国唐代就有了“茶道”这个词 。
