素瓷传馨韵，芳气满茗轩。5月22日，“国际茶日·漳州茶品鉴会” 在市海峡两岸茶文化交流中心举行。来自全市各县（市、区）的茶企茶农、爱茶者齐聚一堂，共品茗香、共话茶情。
活动现场，8位茶艺师身穿漳州特色茶服，通过“孔雀开屏”“乌龙入宫”“高山流水”“品韵甘霖”等多道茶序，将源远流长的茶文化融入片片香茗。以漳州六泡茶品鉴为引，平和白芽奇兰、诏安八仙茶、南靖丹桂、华安铁观音、云霄黄观音、古雷水仙等各式茶史在漫溢茶香中徐徐展开，格外引人入胜。漳州茶厂书记、国家一级评茶师林瑞祥还现场对漳州茶品鉴要点进行了详细解说。
云霄黄观音是铁观音与黄旦人工杂交的后代选育而成的无性系新品种。它属半发酵青茶类工艺，综合了“闽北乌龙”和“闽南乌龙”制茶工艺特色，茶叶条索紧结，色泽油润明亮，香气清高细长，滋味清醇甘甜，汤色橙黄明亮，叶底荒凉柔软，有绿叶红镶边特质。发酵程度轻的，花香显露；发酵程度偏重的，果香诞生。黄观音作为中国茶叶后起之秀，大有“桂子月种落，天香云外飘”之感，它有单枞的韵、闽南的香、闽北的风味，以独特的“花香蜜韵”得到广大茶客的喜爱。
诏安八仙茶先后两次获得福建省名优茶的优质奖，于1994年被全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种，是新中国成立以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。它采用闽南乌龙茶制法高德娱乐，外形条索紧结，深绿油嫩，汤色橙黄明亮，香气高锐，品种香突出，茶味浓厚耐冲泡，回味甘爽持久。
“香不过肉桂，醇不过水仙。”水仙茶是福建茶农创制的名茶，原产于闽北，以滋味醇厚闻名。古雷水仙引自闽北品种，并以闽北工艺制作，外形条索壮结，油润。选用煮沸的清水冲泡时，茶汤热气蒸腾，飘散一缕缕幽雅悦人、似玉兰独有的鲜香，令人未饮先畅。刚喝时微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润，挂杯香。五泡内汤色不变，茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红。
“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。”铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。经过多年的培育和创新，华安铁观音有清香型：外形粒如珠、叶如璧、香入心、汤似琥珀、兰花香、味醇厚甘甜、回甘悠久；浓香型：利用传统技术烘焙，汤色金黄秀雅、蜜底兰香，回甘意犹长；根据市场现状，结合闽北工艺创新型：秉承细致、精微的传统制茶工艺，汤色橙黄清澈，棉柔甘甜、味久益香、馥郁幽兰，叶底软亮、绿叶红镶边。
“碧玉仙肌雾凝芳，盈思终日几欲狂；瑶池宁弃三分水，不舍奇兰一缕香。”平和白芽奇兰是1981年由平和县有性群体中经单株选育而成，属无性繁殖系品种。二十世纪九十年代初开始，白芽奇兰茶已是漳州茶叶栽培面积最多的品种，和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手跻身福建五大茶叶行列。白芽奇兰成品茶外形条索紧结，茶叶柔软鲜嫩，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。品种特征香突出，兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，口感细腻饱满，具山骨风韵。
二十世纪八十年代，福建省茶科所将良种肉桂杂交，成功培育出了新的茶树品种——丹桂，其兼具父本与母本的优秀基因。比起肉桂，它收敛了霸气，却是辽阔清雅。南靖丹桂汤色清澈明亮，香气幽香细长，有奶油香，滋味入口微苦，醇厚有甘韵，回甘性强，叶底软亮，七泡有余香。南靖丹桂1988年获得福建省优良品种称号，2002年前后，南靖县对丹桂进行引种，从此，丹桂在闽南的山区，落地生根，逐渐适应，后来有了自己的专属国家地标——南靖丹桂。
昨日，在市海峡两岸茶文化交流中心举行的漳州茶品鉴会现场，来宾围坐在方桌旁品茗香、话茶情。在品鉴会主持人庄洲全的介绍下，制茶高级工程师、国家高级评茶师林瑞祥来到场中，向来宾们讲解如何品一杯好茶。
“品茶和评茶是不同的概念。”林瑞祥说道，“品茶，要尝茶、闻香、观汤、品味，带有观赏性、艺术性，是一种较为优雅和闲适的艺术享受，属于茶艺的范畴。”来宾们纷纷点头表示赞同。得到来宾们的回应，林瑞祥更加从容：“评茶，则是对茶叶用犀利的眼光一一考察，分析其品质特征，并用术语描述，是一项对品茶水平要求比较高的技术性工作。”
过了一会儿，林瑞祥揭晓答案：“一是水温。泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳；如水沸腾过久，即‘水老’，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味则丧失。”
“二是茶叶用量。茶叶用量多与少并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、品茶者饮用习惯而定。”林瑞祥指向他右前方的一位茶艺师说：“三克、五克，也有像云霄那边用十来克的。”
“三是浸泡时间，茶叶冲泡时间和次数，差异较大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。”林瑞祥转头走到另一位茶艺师旁继续讲解，“比如诏安八仙茶，特点是香气高，耐冲泡，回味甘爽持久。”
就这样，茶香氤氲中，林瑞祥将品茶的奥妙娓娓道来，通俗的讲解令来宾们或温故，或知新，纷纷报以热烈的掌声。