工夫红茶为我国特有的传统产品，以做 工精细而得名。工夫红茶在制作过程中 很讲究的形状和色、香、味，特别要求 条索紧卷完整、匀称，色泽乌黑润泽， 汤色红艳明净，香气浓纯，滋味甘醇， 叶底嫩匀。主要产地是安徽、云南、福 建高德娱乐、湖北、湖南、四川等省市。
云南滇红 产于滇西南云 南大叶种茶树。 外形条索紧结， 锋苗秀丽，金 毫闪烁；内质 汤色红艳，香 馨味醇，叶底 红亮，取名金 芽茶。其制作 工艺流程：鲜 叶（摊青叶）挤揉、成型-通 气发酵-毛火-解 块、筛分、散 热-足火-冷却毛茶。
双版纳和思茅所瞎地区。其散茶条索粗壮， 肥大完整，色泽褐红，（俗称“猪肝色”） 或带有灰白色；紧压茶外形端正，匀整，松 紧适度，汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐 红色，滋味醇厚回甜。 其制作工艺流程：以云南大叶种青毛茶的中 低档茶为原料，经毛茶付制、后发酵、筛制、 拣剔、拼堆包装，加工成散茶，再经蒸压塑 形而成各种紧压茶
下关沱茶品质最好。由明代的“普洱团茶” 和清代的“女儿茶”演变而来。其外形状似 碗臼状，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝， 外径8.3厘米，高4.3厘米,每个重量100克.外形 紧结端正,色泽乌润 ,外披白毫,香气馥郁清香， 汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甜。有提神醒酒、 明目清心、解渴利尿、除腻消食之功，还有 止胃出血、止腹胀、止头痛等疗效
加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故 称黑茶。可直接冲泡饮用，也可以压制 成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖 南、湖北、四川、云南和广西等省、自 治区。因以销往边疆地区为主，故以黑 茶制成的紧压茶又称边销茶
量的细嫩炒青绿茶。 加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层 层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的 香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨 制。花茶香气的高低，取决于所用鲜花 的数量和窨制的次数，窨次越多，香气 越高
以烘青绿茶为茶坯，因其组 织结构疏松，吸香性强，茶味 清纯，用以窨花，无火味夺花 香之患，能使茶香花香融为一 体
小种红茶以福建崇安县星 村桐木关所产的品质最佳， 称“正山小种”或“星村 小种”。外形条索粗壮长 直，身骨重实，色泽乌黑 油润有光，内质香高，具 松烟香，汤色呈糖浆状的 深金黄色，滋味醇厚，似 桂圆汤味，叶底厚实光滑， 呈古铜色。 “正山小种”红茶早在 1604年以前就由荷兰商人 带入欧洲，最先它是以治 病功能在药店出售
茶水比例为1：22。审评顺序：外形一香气一 汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水烫 热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸 水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2分钟， 第二泡3分钟，第三泡5分钟，每次都在未沥 出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同 高德娱乐一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋 味浓的为好
(长诗)里道:“我觉得心儿变得那么富于同情/我 一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶 (BOHEA)。
茶、黑茶为原料经再加工而成的产品称为再 加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果 味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味 和功效
的吸附性，使茶叶吸收花香而成。 有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、 玫瑰花茶、桂花茶等。
独宜茶；大江以北，则称六安。然六安 乃用其郡名，其实产霍山县之大蜀山 也。……顾此山中者不善制造，就于食 铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵 堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有 绿枝紫就，辄笋萎黄，仅供下食，奚堪 品斗。
黄茶的制法早在16世纪之前就有, 始于人们不善制茶，绿变黄茶。 后人们发现炒青绿茶在杀青或柔 捻后不及时干燥或干燥程度不足， 叶质变黄，滋味转醇和，由认识 到实践，黄茶的制法便应时而生 了
安吉白茶，是一种低温情况下产生叶绿 素缺失的遗传变异体，是茶树中的特异 性品种。越冬芽在日平均温度２３℃以 下时生长的新梢才有白化现象，超过这 一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶 也均为绿色 游离氨基酸含量高，平均含量达一般品 种的一倍以上
位于安吉县南部群山深处的一 丛野生古白茶树，自从1982年 被人们偶然发现以来，安吉县 的茶叶工作者通过近20年的科 研培育，利用这株古茶树的枝 条，通过无性繁育技术，成功 地将这一茶中极品推广开来
在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶 和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是 正山小种（也称拉普山小种）。工夫红 茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶 有滇红工夫、祁门工夫红茶。
福建特有的一 种红茶。小种 红茶加工过程 中采用纯松木 明火熏制，使 茶叶增添了浓 烈的松烟香， 这是小种红茶 与工夫红茶最 明显的区别
碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50。 将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水 至杯满（接近150毫升），浸泡5分钟后，沥出 茶汤，先评汤色，继之闻香气、尝滋味，最 后看叶底。
福建《安溪县志》记载：“安溪人于 清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以 后传入闽北和台湾。”
法有两种，即传统法和通用法。在 福建多采用传统法，而台湾、广东 和其他地区几乎都使用通用法。
“潇湘黄茶数两山”--所谓两山，一为岳阳的 君山，一为宁乡的沩山。 岳阳的君山银针和宁山 的沩山毛尖，都属黄茶 类
产于四川名山县蒙顶茶场。外形微扁而 直，芽整齐肥壮，色泽褐黄，汤色黄明，甜 熟香，滋味甘醇，叶底显芽，色泽嫩黄。初 制流程 杀青--初包--复锅--复包--三炒--摊放-四炒--烘焙。
现代国内茶学研究人员将六大茶类重新 厘定，分为： 绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶和红茶 花茶和紧压茶则成为六大茶类以外的后 加工茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎调、揉捻( 切）。发酵。干燥等典型 工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲 泡的茶汤以红色为主调，故名 红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印 度、肯尼亚等地。 在中国传统医学中，红茶味甘性温，具 有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
宁红: 主产江 西修水 县，是 我国最 早的工 夫红茶 珍品之 一，始 于清代 中叶。
九曲红梅 主 产于杭州市 郊。其条索 细紧，色泽 乌润，香高 味醇，汤色 红艳，叶底 红明。其制 作工艺流程： 萎凋-揉捻发酵-烘焙。
和县，福建三大工 夫红茶中最具高山 茶品质特征的一种 条形茶。 制作工艺：按工夫 红茶初制方法，制 成小叶形的原料茶， 然后大叶种、小叶 种原料茶分别精致， 通过一定规格的筛 孔，提尖分级，再 依据质量标准，将 大茶、小茶分别加 工成型，按一定比 例拼配成各级政和 工夫。
六堡乡一带。其色泽黑褐光润，特耐冲泡， 叶底红褐色，汤色红浓似琥珀，醇和甘爽， 滑润可口，有槟榔味，越陈越好，港商常以 陈六堡，不计年做商标。其制作工艺流程： 初制工艺为杀青-揉捻-渥堆-复揉-干燥。复制 工艺为过筛整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干上蒸-踩篓-凉置成化
经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘干而成的 紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶 或黑茶的毛茶为原料，经蒸压成圆饼形、正 方形、砖块形、圆柱形等形状，其中以用黑 茶制成的紧压茶为大宗
普洱茶作原料，适度发酵， 经高温 蒸压而成，汤色红黄 鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、 具有回甘之特点。饮之清凉 解渴、帮助消化、祛除疲劳、 提神醒酒。存放年限10年以 上，该茶原料来源于普洱县 城东南70公里以外的原始森 林中，（海拔2200米）的一 个既无人居住又不通公路的 山菁里，茶叶鲜叶全靠当地 居民用背一篓一篓背下山
烘青型 ――利用 烘干方法 进行进行 干燥的制 法，常作 为花茶原 料，故俗 称“茶 坯”, “素茶”加 鲜花窨制 成花茶。
晒青型 ――直接 利用阳光 干燥的制 茶法如云 南的“滇 青高德娱乐”也可 作沱茶和 普洱茶原 料
蒸青型－茶 鲜叶利用高 温蒸汽进行 杀青，此法 于唐代创制 并盛行蒸青 绿茶成品茶 具有干茶， 茶汤叶底三 绿特点 价格较贵
出不穷，繁衍至今，可说是千名万种。为免 眼花瞭乱，茶的分类学便成了近代茶学研究 人员的重要课题。在清末民初时，一班茶学 专家，将中国的茶叶分为六大类，即绿茶、 白茶、花茶、紧压茶、乌龙茶和红茶六大类。
在传统的六大茶类中，主要是以产量来 划分，但产量是会因市场需求而改变， 对茶学研究并未带来点题和指引的作用， 同时亦有很多混淆不清的地方
桂花、玫瑰等多种，茶叶亦有绿茶和红茶等 几种，绍兴市窨制花茶所用香花曾有桂花和 茉莉花两种，茶叶有炒青、烘青和珠茶三种， 但主要为茉莉花和烘青茶坯窨制而成的茉莉 花茶
茉莉，制成花茶，取名为兰雪茶.徐渭亦将自 制花茶作为一种娱乐，方法是将茶叶和香花 一起放入锡瓶内，加盖密封后放在锅中煮， 至水沸腾即取出.
十九世纪末由我 国工夫红茶制造 技术的基础上发 展起来的品类。 产品形状颗粒紧 细，色泽乌黑或 带褐色，口味具 有浓、鲜、强 的特点，汤色深 红，适宜于加糖、 牛奶和柠檬等饮 用。
鲜叶以锅炒杀 青法，这种加 工方法在明代 得到发展与完 善。一般可分 为长炒青（眉 茶）圆炒青如 （珠茶）与扁 炒青如（龙井 茶）等等
门县，工夫 红茶中的珍 品。外形条 索紧细，锋 苗挺秀，色 泽乌润，汤 色红艳透明， 滋润鲜醇爽 口，香气高 超
祁门红茶被列为与印度的 大吉岭红茶和斯里兰卡的乌伐 季节茶齐名的世界三大高香名 茶之首
产于英德市 境内，制作 工艺偏轻萎 凋、重揉快 切、适度发 酵和快速烘 干的工艺。
然香味。瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶， 用以独啜; 待客则以较大茶壶，冲以沸 水，三五分钟后饮用，可续泡一二次
苏、四川等地亦生产。 珠兰花茶选用黄山毛 峰，徽州烘青，老竹大方等优质茶为茶坯， 加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持 久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，因此 珠兰花茶适当储存一段时间（约3-4个月）， 其香气更为浓郁隽永
产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪 等地。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿， 汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。
产于安徽省霍山县大化 坪金鸡山的金刚台，鸟 来尖，漫水河与金竹坪 等地，以金刚台所产品 质最佳。 芽叶挺直匀齐，色泽黄 绿，细嫩多毫，形似雀 舌，汤色明亮黄绿，带 黄圈，叶底嫩黄，滋味 浓厚鲜醇，甜和清爽， 有熟板栗香，饮后有清 香满口之感