城市空间怎么能只有书和咖啡？怎么能没有茶？11月26日下午，在南京举行的“茶融百行 合而共建”新时达下商会建设与发展专题茶叙上，中国文化馆协会副理事长、江苏省文史研究馆馆员戴珩带来主旨演讲《传承弘扬茶文化，推动商会高质量发展》，非遗传人孙洁演绎茶艺鉴赏《唐代煎茶非遗技艺》，南京市委统战部副部长、工商联党组书记丁铭最后作总结发言。
现场布置一如“围炉煮茶”，茶香四溢，其乐融融。南京市品牌茶业商会会长余文丽表示，2021年接手商会后，一直在考虑这个会长怎么当，怎么让会员觉得有价值。一天天走到今天，终于能够主办这次专题茶叙，其实也是三年来不断学习的一个成果。“南京像我这样的新手特别多，如何让商会经营下去，甚至越来越好，都需要前辈的指点。就让我们品牌茶业商会作为纽带，来一次没有那么隆重但却精致典雅的交流讨论会，在中国传统文化的氛围中讨论，在茶香缭绕间头脑风暴。”余文丽说。
戴珩的即兴演讲让在场嘉宾感受到了“浓浓的文化味”。他表示：茶叶是中国非常重要的文化元素、文化符号，从神农尝百草，到唐朝后成为国饮，到今天的人们在茶饮中感受生活的美好，“茶何止融百行？融所有的群体，融所有的文化，是构建人类命运共同体的很好的载体，茶蕴育着中国人的宇宙观、人生观、生活观”。南京产茶的历史也非常长，最早江宁归润州，当时润州茶的产地就在牛首山，南京现在的雨花茶，藉由非遗传人的不懈努力，也广为人知。“南京现在又用茶的语言在跟世界交流，南京市品牌茶业商会应该更好地传播茶文化，系统地梳理阐述茶文化。”他同时指出：在今天整个现代化背景之下，其实茶叶在很多场合在淡出，很多城市兴建了很多新型的文化空间，“标配就是书和咖啡，而当中是缺少茶的。城市文化空间的建设中应该有茶文化的一席之地。如果只是咖啡和书，没有茶的身影，那中国文化是缺席的，跟建设文化自信的要求也是不相符合的，一定要把茶文化的元素放到空间来。一个民族要创造一个典型的文化符号，是非常不容易的，茶、瓷器、陶都是中国重要的文化符号，蕴含着中国人共同的价值观和情感追求。”
唐代煎茶技艺非物质文化遗产代表性传承人孙洁现场进行了复原式茶艺演绎，让人领略到：中国的饮茶，不仅是解渴的需要，而且是一门艺术，更是一种文化，这门艺术的发轫就始于唐代，它的形式就是“煎茶”。
唐代流行的是饼茶，饼茶不宜直接煎饮，必须经过加工。加工的过程分炙、碾、罗三道。炙就是烤茶，用夹子夹住饼茶高德娱乐，尽量靠近火，不时翻转。接着是碾，碾碎的茶末还要罗，才能使茶末不至于过粗。高级的末茶应该是细末状的颗粒。末茶烤炙完毕，就可以煎茶了。煎茶包括两道程序：即烧水与煮茶。先将水放入锅中烧开。到“沸如鱼目，微有声”时是第一沸。随即加人适量的盐来调味。到了“缘边如涌泉连珠”，为二沸。这时舀出一瓢开水，用竹夹在锅中搅动，形成水涡，使水的沸度均匀。然后用一种叫“则”的量茶小杓，量取一“则”茶末，投人水涡中心，再加以搅动。到茶汤“势若奔涛溅沫”时，称三沸，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，这时，会出现许多“沫饽”，即茶汤面上的浮沫，汤花。古人以为，茶以“沫饽”多为胜。喝了这样的茶，鲜醇爽口，回味无穷，不但可以提神醒脑，还能够激发灵感，引发诗兴，难怪文人墨客，“不可一日无茶也”。
随后，供销福茶运营总监张恩红、国钛科技联合创始人胡键、同歆品牌主理人叶苹、南京市品牌茶业商会秘书长常英分别进行了茶文化的分享，倡导喝健康的茶，健康地喝茶。戴珩与张霆辉、彭江平、王小兰、余文丽等各商会会长现场专题研讨新时代下商会建设发展。
